好酒在野｜立秋，一场风华将至
今日立秋。
立秋是“四时八节”之一，也是秋天的第一个节气。
虽然酷暑的余热还未消解，但隐约已能感受到万物流转的痕迹。
立秋有三候：一候凉风至，二候白露降，三候寒蝉鸣。
此时的风已不同于暑天的热风，开始略带一丝凉意。早晚温差变大，晨间山野时常会有白色露水产生，蝉声也比以往叫得更加欢畅了。
凉风、白露、寒蝉，字面皆透着清凉之意，由凉入寒，秋意便渐浓了。
立秋一到，一年光阴也已过半。相较于春之明媚，夏之繁盛，秋天的到来起初是悄然无声的。
也许只是一阵凉风，一片落叶，稍不留意，便倏忽而过。直等到夜凉如水，落叶满地，才惊觉深秋已经来临。
自古逢秋悲寂寥，秋天似乎是容易感怀的。
李煜曾叹说：“寂寞梧桐深院锁清秋。”
李清照笔下也有类似意境，“西风催衬梧桐落。梧桐落。又还秋色，又还寂寞。”
然而秋天也可以很豪情。昔日处于人生低谷中的刘禹锡，即便逢秋，也认为这秋日更胜春朝。
“晴空一鹤排云上，便引诗情到碧霄”，心若明亮，世事明亮。
立秋的到来，还意味着一场蓄积已久的风华将至。
关于秋天，《庄子》曾说：夫春气发而百草生，正得秋而万宝成。
所谓春华秋实，春天里肆意的生长固然可爱，而秋成时的丰厚与饱满，更是万般宝藏的人间馈赠。
《说文解字》中，“秋”的含义更为明确：“秋，禾谷熟也。”
立秋前后，大部分地区气温仍较高，各种农作物正处于成熟前的生长旺盛阶段。
稻谷开花结实，大豆结荚，玉米吐丝，棉花结铃，甘薯快速膨大，预示着一场盛大的秋收即将开启。
此时西南腹地川南黔北一带，火红的高粱已作为序幕，迎来了关键的收割阶段。
在四川泸县，每到高粱成熟时节，人们会把收割到的第一批高粱制作成高粱粑，以品尝这夏秋时令的专属美食。
伴随着高粱的成熟收割，农户门前屋后的空地上，也将化身为一块块红色晒场，堆积着收割下来的高粱籽粒，在田野山间构成诗意的“晒秋”景象。
等到高粱颗粒归仓，加之立秋后天气逐渐凉爽，遍布山野林间的酒厂也将再次忙碌起来，为即将开启的秋酿做准备。
对于谨守“夏不酿酒”的浓香型白酒而言，已在窖池中夏眠数月持续发酵的酒醅，此时也正处于开窖前最后的香味积累阶段。
待到9月白露真正秋凉之后，这些沉睡了一整个夏天的酒醅便会被唤醒，由此酿造一年中极为珍贵的秋酿头排酒。
半个月前，赤水河沿岸已先后进入六轮次酒生产。
讲究高温发酵的酱香型白酒，虽然无需在夏季停产休眠，但随着秋天的到来，也将迎来新一轮酿酒周期的交替轮回。
此时随着雨季的结束，赤水河逐渐又恢复到最佳的水质状态，本地特产的红缨子高粱也已成熟采收。
等到重阳前夕，七轮次酒生产结束，气温也将降至25℃左右。
沿岸酒厂的酒师们便会取水润粮，酿新酒，由此开启新一轮“重阳下沙”的酿造周期。
无论是作物秋收，或是新酒秋酿，秋天的到来都意味着前期的积累，将在此时蜕变为风华。
由此可知，秋天并非萧瑟，而是丰厚，不是万物凋落，而是万宝秋成。
或许这便是秋之真意。
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